那么食品級氯化鈣為什么能對食物起到保鮮干燥的作用呢？ 那是因為氯化鈣氯化鈣能夠與水反應，生成CaCl2~2H2O,消耗環境中的水分。同時無水氯化鈣還可以用作氣體的干燥劑，生產樹脂時的脫水劑。
液體氯化鈣跟固體氯化鈣主要的不同在于，他們是兩種狀態，固態和液態，具體到應用要根據客戶的具體需求來決定選擇什么樣的氯化鈣，那這兩種氯化鈣又有什么具體的不同之處呢？
首先是用途，固態的氯化鈣主要是用作干燥劑使用，但是液體的無法作為干燥劑。固體的可以化水后當做液體氯化鈣使用。
運輸，液體氯化鈣不方便運輸，運輸成本高。
成本，液體氯化鈣的優勢就是成本相對較低。
溶解，液體氯化鈣不需要考慮溶解的問題，不用擔心溶解度跟澄清度。
日常我們看到的灑水車，里面都會添加一定量的氯化鈣，那為什么要在灑水車中添加氯化鈣呢？
生活中，路面會慢慢損失表面的路面材料，比如說，一輛載重汽車開過揚起一路灰塵，這些灰塵有一部分本來是屬于路面的，帶走了之后路面越來越薄，并且影響路況。灑上一些氯化鈣溶液（稀）氯化鈣會在路面跟水分子結合，形成類膠體狀，并與“灰塵”結合，這些灰塵會因此而更好的粘結在路面上，從而減少路面損傷。另外冬天少許氯化鈣會降低水的溶點，從而使路面上的雪更容易融化，不易結冰。
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