碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳，與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
擴展：
碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經干燥、粉碎，即得成品。
在食品加工中，它是一種應用的疏松劑，用于生產餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
小蘇打脫硫技術在可以在純干態環境下進行脫硫,尤其適合應用在煤氣鍋爐、焦爐等場合.本文介紹了小蘇打脫硫技術的運行原理及系統組成,通過在高硫高濕度條件下的煤氣鍋爐的超低排放工程中的應用,發現和解決設計及運行中出現的問題,對小蘇打脫硫技術的應用和發展提供了可靠的支持.
以小蘇打超細粉為脫硫劑，對耐火材料燒成用隧道窯排放的尾氣進行干法脫硫，分析了小蘇打脫硫原理，研究了小蘇打與尾氣反應后的固體產物成分。
小蘇打母液和天然堿互補的脫硫脫硝脫碳系統，包括小蘇打母液濕分解塔(1)、脫硫脫硝脫碳塔(2)、煙氣換熱器(3)、煙囪(4)、板框壓濾機(5)。本實用新型提供的系統能夠實現利用小蘇打母液進行煙氣脫硫脫硝脫碳一體化處理，且設備簡單，工程投資小，占地面積小，經濟效益高。進一步的，本實用新型提供的系統還包括天然堿堿液補充裝置，天然堿堿液補充裝置可以調節煙氣吸收液中的碳酸鈉含量，使本實用新型提供的系統更加穩定可控。
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